作者：李舒

　　细细一算，在我童年的点心宇宙里，洋式点心的比重并不多，我毫不掩饰自己对中式点心的偏好：中秋节的月饼；端午节的粽子、五毒饼；连清明节这样“路上行人欲断魂”的日子，都可以咬一口带着草香的青团……

　　这些点心，恰恰是几百年前的古人流传下来的。从这个角度看，点心也是另一种唐诗，另一种宋词，另一种元曲，在那些香甜的碎屑中，我们感受到的是传承千年的文化。

　　中式点心从哪里来？关于“点心”二字，目前能查到的最早记载在唐代。

　　季羡林老先生在 《唐太宗与摩揭陀——唐代印度制糖术传入中国问题》一文中曾经考证，印度最早制造出了砂糖 （sarkara），传到了全世界；中国提高了制糖术，并在唐太宗年间重新输入印度。因此，印度印地语中称白糖为 cīnī（意

　　思为“中国的”）。但值得注意的是，这里“白糖”的颜色并不是我们今天看到的纯白色。一直到明晚期，中国人发明了“黄泥水淋法”，我们才获得了接近纯白色的白糖，而在这之前，市面上流通的“白糖”实际上都是黄色的。

　　如果我们一定要在中国的历史长河上画一个点，那么明代一定是中式点心最蓬勃发展的时期。首先，我们获得了各种杂粮，如藕粉、山药粉、莲子粉、葛粉、芡实粉、栗子粉等，这些杂粮粉使得点心的种类大大增加，宋诩的 《宋氏养生部》中就有山药糕、莲药糕、芡糕、栗糕、杂果糕、绿豆粉糕、雪花饼等。除了直接用杂粮粉配制成点心，人们也学会将杂粮经过烹饪压成泥蓉调制成点心。如“ 杂果糕”的做法便是“炒熟栗去壳，斤半柿饼，去蒂核，煮熟红枣，胡桃仁去皮核各一斤，莲菂末半斤，一处舂碓糜烂揉匀，刀裁片子，日中晒干。有加荔枝龙眼肉各四两”。

　　也是在明代，糕点形状开始越发丰富：元宝形的定胜糕、叶子形的芙蓉叶、菱角形的玉菱白……这些造型各异的面点，有的小巧，有的玲珑。宋元时期的糕饼，基本上包馅后直接进行水煮、油炸或笼蒸；进入明代，市面上出现了大量可以压制成型的“印模”，这大大加速了糕点的传播流通。《宋氏养生部》和《遵生八笺》 中记载了大量的印模面点，比如蜜和饼、蜜酥饼、松黄饼、蒲黄饼、雪花饼等，都有“入脱脱之”（放入模子中压一下再脱出）和“范为饼”（在木模上制成饼）的字样。所以，流传至今的中秋节特供月饼，是在明代被发明出来的。